Elenco dei prodotti per la marca Caseificio Val d'Apsa

La “ Casciotta d’Urbino DOP” è prodotta esclusivamente nel territorio della provincia di Pesaro-Urbino, secondo tecniche casearie di radici antiche, consolidate nei secoli, rigidamente controllate. Le prime tracce della Casciotta d’Urbino DOP risalgono a missive di Michelangelo della metà del XVI secolo, dalle quali si evidenzia quanto il Maestro godesse di questo cibo che si faceva inviare direttamente a Roma mentre dipingeva la cappella Sistina. La Casciotta d’Urbino DOP” è un formaggio dalla pasta molle e friabile e dal sapore dolce e gradevole. Fresca e cremosa, è protagonista della tavola a tutte le ore: sia per piccoli stuzzichini, abbinata con frutta o verdure fresche di stagione.

Formaggio prodotto con una miscela di latte ovino e vaccino aromatizzato al peperoncino

Il Formaggio al Peperoncino e Il Peperoncino del Duca, nascono dal contrasto tra il piccante della pianta tipica dei climi caldi del Mezzogiorno e il sapore delicato del formaggio misto ovino e vaccino. Ottimo come aperitivo o antipasto, può essere utilizzato come condimento per primi piatti e crostini.

Formaggio prodotto con una miscela di latte ovino e vaccino aromatizzato al pistacchio

Formaggio prodotto con una miscela di latte ovino e vaccino aromatizzato al tartufo

I formaggi al tartufo, prodotti con latte vaccino e ovino, hanno pasta bianco paglierino leggermente occhiata, coniugano due caratteristiche del Montefeltro: tartufo estivo di prima qualità e formaggio misto. Questi formaggi necessitano di media stagionatura, mantengono un sapore leggero e gustoso, e preservano perfettamente l’aroma pieno e ricco del tubero estivo.

Formaggio prodotto con una miscela di latte ovino e vaccino aromatizzato alle noci

L’unico, vero “Formaggio di Fossa di Sogliano DOP” ha origine dall’antichissimo metodo di stagionatura in grotte di tufo delle vallate dell’Alto Montefeltro e delle Terre Malatestiane. Dopo una maturazione di almeno 60 giorni, le forme, avvolte in sacchi di tela, vengono portate a stagionare nelle fosse medioevali di Sogliano al Rubicone, per un periodo di circa tre mesi. Le “fosse” vengono riempite con sacchi di tela contenenti sei forme di formaggio ciascuno, senza lasciare spazi vuoti: è così che si creano particolari condizioni d’umidità, assenza d’ossigeno e temperatura, che doneranno al formaggio profumo e gusto inconfondibile.

L’unico, vero “Formaggio di Fossa di Sogliano DOP” ha origine dall’antichissimo metodo di stagionatura in grotte di tufo delle vallate dell’Alto Montefeltro e delle Terre Malatestiane. Dopo una maturazione di almeno 60 giorni, le forme, avvolte in sacchi di tela, vengono portate a stagionare nelle fosse medioevali di Sogliano al Rubicone, per un periodo di circa tre mesi. Le “fosse” vengono riempite con sacchi di tela contenenti sei forme di formaggio ciascuno, senza lasciare spazi vuoti: è così che si creano particolari condizioni d’umidità, assenza d’ossigeno e temperatura, che doneranno al formaggio profumo e gusto inconfondibile.

Il formaggio in Foglie di Noci deve il suo sapore - fresco ed intenso - all’aroma rilasciato dalle foglie fresche di noce che lo avvolgono. Dopo una prima stagionatura di circa un mese e un’accurata selezione, le forme vengono messe a stagionare per altri 30 giorni fra strati di foglie di noce appena colte, che grazie ai processi fermentativi ed enzimatici così riattivati, donano al formaggio un gusto e un aroma unico.